Die Herstellung erfolgt stets in kleinen Behältern (Mikrovinifikation) und in offenen Tanks aus französischer Eiche. Um Aroma, Farbe und vor allem die strukturelle Extraktion zu verbessern, wird der Tresterhut von Hand aufgesetzt. Vorgärung bei 10°C für 48 Stunden, gefolgt von der Gärung bei 25°C. Die gesamte Menge wird 16-24 Monate lang in Eichenfässern der ersten und zweiten Verwendung ausgebaut, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Das Ergebnis ist ein komplexer Wein mit ausgeprägter Struktur, der sich für eine mehrjährige Reifung eignet.
Fünfzehn Jahre alte Spalierreben, die mit traditionellen Bewässerungsmethoden kultiviert werden und deren Trauben von Hand gelesen werden.
Zu 90 % 16 Monate lang in französischer und amerikanischer Eiche ausgebaut, zu 10 % in ungetrockneter Eiche. Rubinrot mit komplexen Aromen von Kirschen und Blaubeeren. Am Gaumen weich, rund und fleischig, mit reifen, gut ausgearbeiteten Tanninen.
Ideal als Beilage zu Gerichten aus der Niederwildküche, zu langsam gegarten Zubereitungen und zu allen Arten von Pilzen.
Empfohlene Serviertemperatur: 6-8°C.
AUKA BARREL
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NUCILO
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PET NAT ENSAYO
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LA REMONTA
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